Wissenswertes
Was bedeutet plantbased überhaupt? Was macht pflanzliche Küche erfolgreich? Welche Chancen bietet sie für Gastronomiebetriebe? Und welche Rolle spielen Genuss, Gesundheit und Nachhaltigkeit?
Hier findest du spannende Einblicke, Hintergründe und Impulse rund um pflanzliche Kulinarik – verständlich aufbereitet und mit Blick auf die Praxis.
Die Nachfrage nach pflanzlicher Ernährung steigt rasant – doch ein veganes Gericht auf der Karte reicht heute in der Regel nicht mehr aus und ein Beilagensalat als einziges veganes Angebot ist schon lange keine Option mehr. Gäste erwarten heutzutage ein durchdachtes, geschmacklich herausragendes und nachhaltiges Angebot. Genau hier kann Beratung sinnvoll sein.
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„Plantbased“ liest man inzwischen überall – auf Speisekarten, in Produktbeschreibungen, in der Gastronomie und in der Lebensmittelbranche. Aber was bedeutet der Begriff eigentlich?
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Pflanzenbetonte Ernährung ist längst mehr als ein Ernährungstrend. Auch in der Ernährungswissenschaft wird zunehmend untersucht, welchen Einfluss ein höherer Anteil pflanzlicher Lebensmittel auf die Gesundheit haben kann.
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Gastronomie hat einen direkten Einfluss darauf, welche Lebensmittel nachgefragt, eingekauft und verarbeitet werden. Damit verbunden sind auch Auswirkungen auf Klima, Ressourcen und Ökosysteme.
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Was wir essen, ist nicht nur eine Frage von Geschmack und Gewohnheit. Hinter unserem Konsum stehen immer auch Lebewesen, Produktionsbedingungen und Entscheidungen darüber, wie wir mit Tieren umgehen.
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Ein veganes Gericht? Zwei? Oder gleich ein Drittel der Karte? Die Frage, wie viele pflanzliche Gerichte auf eine Speisekarte gehören, stellen sich viele Gastronominnen und Gastronomen. Die ehrliche Antwort: Es gibt keine feste Zahl – aber gute Orientierungspunkte.
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Ein pflanzliches Hauptgericht soll satt machen, schmecken und überzeugen. Eiweißreiche pflanzliche Zutaten spielen dabei eine zentrale Rolle – vorausgesetzt, man weiß, wie man sie in der Profiküche einsetzt.
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