Häufige Fragen

Fragen & Antworten zur Beratung

Hier finden Sie Antworten auf häufige Fragen zur Beratung für pflanzenbetonte Gastronomie – von Kosten und Ablauf über die Entwicklung veganer Gerichte für Ihr Restaurant bis zur Frage, ob die Beratung auch online möglich ist.

Fragezeichen aus Papier auf einer Sprechblase

Für welche Betriebe eignet sich die Beratung?

Die Beratung richtet sich an Restaurants, Cafés, Bistros, Hotels, Kantinen, Caterer und lebensmittelproduzierende Betriebe – ebenso an Gründerinnen und Gründer, die ein neues Konzept planen. Ob Sie vegane Gerichte für Ihr Restaurant entwickeln, eine pflanzliche Speisekarte aufbauen oder ein bestehendes Angebot verbessern möchten: Die Lösungen werden individuell auf Ihren Betrieb, Ihre Gäste und Ihre Küche abgestimmt.

Muss mein Restaurant vegan werden?

Nein. Ziel ist nicht, aus jedem Betrieb ein veganes Restaurant zu machen. Es geht darum, herauszufinden, was zu Ihnen passt – das können einzelne pflanzliche Gerichte sein, eine neue Menülinie, die Überarbeitung bestehender Rezepte oder ein ganzheitlicheres Konzept. Mehr dazu lesen Sie im Beitrag Plantbased – was heißt das überhaupt?.

Was bedeutet „pflanzenbetont“ bzw. „plantforward“?

Pflanzenbetont (englisch „plantforward“) heißt: Pflanzliche Lebensmittel stehen im Mittelpunkt – Gemüse, Hülsenfrüchte, Getreide, Nüsse und Kräuter bilden die Basis eines Gerichts. Tierische Produkte können ergänzend vorkommen, müssen es aber nicht. „Vegan“ bedeutet dagegen den vollständigen Verzicht auf tierische Produkte.

Wie läuft die Zusammenarbeit ab?

  1. Kostenfreies Erstgespräch: Wir sprechen über Ihren Betrieb, Ihre Ziele und Ihre Ausgangslage.

  2. Analyse: Ich schaue mir Speisekarte, Zielgruppe und Abläufe in Ihrer Küche an.

  3. Konzept & Rezepte: Wir entwickeln passende pflanzliche Gerichte und ein stimmiges Angebot – abgestimmt auf Ihre Küchenausstattung.

  4. Schulung & Umsetzung: Ihr Team wird fit für die neuen Gerichte, und ich begleite Sie je nach Paket bei der Einführung.

Was kostet eine Beratung?

Es gibt drei klar definierte Beratungspakete: Plantful Start ab 699 €, Plantful Concept ab 1.399 € und Plantful Development ab 2.799 € (jeweils zzgl. Umsatzsteuer). Nach einem unverbindlichen und kostenfreien Erstgespräch erhalten Sie ein auf Ihren Bedarf abgestimmtes Angebot.

Kann ich auch einzelne Leistungen buchen?

Ja. Ob Speisekartencheck, individuelle Beratung, Rezeptentwicklung oder fokussierte Schulungen – zum Beispiel zu Zero Waste, veganer Küche oder saisonal-regionalen Gerichten: Sprechen Sie mich gern an, wir finden das passende Angebot. Einen Überblick gibt die Seite Leistungen.

In welchen Regionen beraten Sie?

Persönlich vor Ort berate ich im Ruhrgebiet – zum Beispiel in Herne, Bochum, Dortmund, Essen oder Gelsenkirchen – und nach Absprache auch darüber hinaus. Online ist die Beratung unabhängig von Ihrem Standort möglich.

Ist die Beratung auch online möglich?

Ja. Viele Leistungen – von Konzeptentwicklung und Speisekartenberatung über Rezeptentwicklung bis hin zu Schulungen – lassen sich flexibel per Videocall umsetzen. Je nach Projekt kombinieren wir Online-Termine mit Terminen vor Ort.

Entwickeln Sie auch neue Gerichte für unsere Speisekarte?

Ja, die Rezeptentwicklung ist ein zentraler Bestandteil der Beratung. Im Paket Plantful Start entstehen zum Beispiel 3–5 individuelle Gerichte, abgestimmt auf Ihre vorhandene Küchenstruktur. In den umfangreicheren Paketen kommen ganze Speisekonzepte, die Anpassung bestehender Rezepturen sowie gemeinsames Verkosten und Optimieren hinzu.

Schulen Sie auch unser Küchenteam?

Ja. Praxisnahes Wissen über pflanzliche Produkte und Zubereitungen gibt Ihrem Team Sicherheit im Küchenalltag. Schulungen sind in den Paketen Plantful Concept und Plantful Development enthalten und lassen sich auch einzeln buchen.

Wie viele vegane Gerichte sollten auf der Speisekarte stehen?

Eine feste Zahl gibt es nicht – sie hängt von Größe der Karte, Konzept und Gästen ab. Eine gute Orientierung ist mindestens eine überzeugende pflanzliche Option pro Gang, damit Gäste ein vollständiges Menü zusammenstellen können. Ausführlich erklärt im Beitrag Wie viele vegane Gerichte gehören auf die Speisekarte?

Rechnet sich ein pflanzliches Angebot für meinen Betrieb?

Einen bestimmten wirtschaftlichen Erfolg kann niemand seriös garantieren; ein gut geplantes Angebot schafft aber die besten Voraussetzungen. Deshalb beginnt jede Beratung mit einer Analyse. Hebel sind ein effizienter Wareneinsatz, durchdachte Rezepturen, realistische Kalkulationen und die Möglichkeit, neue Gäste zu gewinnen.

Wie lange dauert die Umsetzung?

Das hängt vom Umfang des Vorhabens ab. Plantful Start ist auf einen unkomplizierten Einstieg ausgelegt, Plantful Development begleitet Sie über die Einführung hinaus bis zu einem Follow-up-Termin. Den Zeitplan stimmen wir im Erstgespräch gemeinsam auf Ihren Betrieb und Ihren Alltag ab.

Unterstützen Sie auch bei Nachhaltigkeit und Food Waste?

Ja. Dazu gehören Strategien zur Reduzierung von Lebensmittelverschwendung, saisonale und regionale Speiseplanung, nachhaltige Lieferketten und – im Paket Plantful Development – die Berechnung des CO₂-Fußabdrucks einzelner Gerichte.

Ist das Erstgespräch wirklich kostenfrei?

Ja. Das Erstgespräch ist kostenfrei und unverbindlich. Sie schildern Ihre Situation, ich gebe Ihnen eine erste Einschätzung und eine Empfehlung zum weiteren Vorgehen.

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